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BORDEAUX
Juger un vin, c'est faire preuve d'esprit critique pour évaluer le degré de qualité. Les critères gustatifs de qualité d'un vin sont l'équilibre, l'harmonie, la complexité et la persitance. L'équilibre est le premier critère de base. Difficile à définir en termes positifs, disons qu'il se traduit dans la bouche par une non-agression. pas de sensation d'agressivité, due à un excès d'acidité, ni de brûlure en raison d'un alcool dominant, ni, dans le cas du vin rouge, d'une forte astringence donnant l'impression aux gencives de se "dénuder". Au contraire, il faut que le vin donne l'impression de "couler" sans heurt. Sans équilibre, un vin ne saurait être ni bon, ni grand.

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