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BOURGOGNE
Il est beaucoup plus facile d'expliquer ce qu'est un mauvais vin que de définir ce qui est un bon ou un grand vin. Le mauvais vin est celui qui affiche d'emblée des défauts qui le rendent désagréable, voire impropre, à la consommation. l'amateur de vins, même débutant, le décèle assez facilement. Un vin trouble, un nez pas propre, aux odeurs déplaisantes, une acidité agressive, un alcool brûlant, une astringence importante, un mauvais goût...ce sont quelques exemples dont tout le monde a déjà fait au moins une fois l'expérience. Les causes les plus fréquentes en sont une vendange pourrie ou précoce, une vinification non soignée, un élevage bâclé ou inadapté à la qualité de la matière première. Mais l'absence de défaut n'est pas la seule condition pour donner un bon vin. Un vin techniquement bon peut s'avérer banal parce qu'incapable de susciter le moindre plaisir, la moindre émotion chez l'amateur.

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